在利用粉絲機(jī)、粉條機(jī)進(jìn)行食品加工時(shí)，淀粉是不可或缺的基礎(chǔ)原料。然而，淀粉中泥沙含量的高低，直接關(guān)乎粉絲產(chǎn)品的品質(zhì)優(yōu)劣。當(dāng)泥沙含量超標(biāo)，不僅會(huì)導(dǎo)致淀粉制品無法達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的色澤與外觀，降低其市場檔次；更會(huì)在消費(fèi)者食用過程中產(chǎn)生明顯的牙磣感，極大地?fù)p害食用體驗(yàn)。

而且相較于蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，泥沙的分離相對容易。泥沙的比重比淀粉的比重高過零點(diǎn)四，在二以上，有利于分離。一些細(xì)土膠粒易溶于水，在加工的時(shí)候可以隨水排去，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，很容易生產(chǎn)出潔凈的淀粉。

常見的有傳統(tǒng)除沙法、多級(jí)溢漿除沙法、改良除沙法以及旋流除砂器除沙法等，接下來就來說一下傳統(tǒng)除沙法。這是一種在長期的實(shí)踐中總結(jié)出來的適用于小規(guī)模淀粉加工的簡易除沙法，包括了薯塊清洗、多次沉淀和除沙等過程。

一、原料清洗：采用手工方式，對每一塊原料進(jìn)行細(xì)致清洗，從源頭上*大程度減少泥沙的混入。

二、多級(jí)沉淀與攪拌：通過多次攪拌與沉淀操作，促進(jìn)泥沙沉降。一般需進(jìn)行兩到三次沉淀，每次沉淀過程中進(jìn)行一到兩次攪拌，促使泥沙集中沉淀于容器底層中心部位。

三、清理除沙：沉淀完成后，上層液體為小漿，將其撇除。此時(shí)，淀粉凝塊表面會(huì)附著一層灰白色的油粉，這層物質(zhì)是含有蛋白質(zhì)的不純凈淀粉，可使用小刀刮除或通過水洗的方式去除。取出淀粉后，需及時(shí)清理底層殘留的細(xì)小沙土。在整個(gè)分離過程中，務(wù)必使用潔凈的容器與水源，防止淀粉受到二次污染。

傳統(tǒng)的除沙工藝適應(yīng)的加工范圍廣，受到眾多農(nóng)戶的青睞，但該工藝存在明顯局限性。由于部分操作環(huán)節(jié)依賴人工，一旦操作不規(guī)范，極易對淀粉質(zhì)量造成負(fù)面影響。對于大規(guī)模生產(chǎn)的淀粉企業(yè)而言，傳統(tǒng)除沙法效率低、人工成本高、質(zhì)量穩(wěn)定性差等弊端尤為突出，難以滿足現(xiàn)代化生產(chǎn)需求。

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