想生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)粉條除了生產(chǎn)工藝之外，這一點(diǎn)也很重要，那就是選擇品質(zhì)高的甘薯淀粉原料，這也是生產(chǎn)品質(zhì)優(yōu)良粉條的基本保證，它直接影響著粉條成品的品質(zhì)和口感。那么我們?cè)撊绾伪鎰e淀粉原料呢？都有哪些注意事項(xiàng)？

好的甘薯淀粉色澤潔白、粉質(zhì)細(xì)膩，并且無(wú)泥沙、無(wú)細(xì)渣、無(wú)其他雜質(zhì)、無(wú)霉變、無(wú)異味。而顏色較暗的淀粉，有的是加工過(guò)程中黃粉等雜質(zhì)未分離徹底而導(dǎo)致的，甚至含有細(xì)沙、灰塵等雜質(zhì)。用此類(lèi)淀粉加工的粉條呈暗褐色，口感相對(duì)較差，因此加工時(shí)應(yīng)盡量選用色白、雜質(zhì)少的淀粉作原料。

另外除了辨別淀粉質(zhì)量之外，還應(yīng)注意淀粉儲(chǔ)存問(wèn)題，甘薯淀粉原料應(yīng)儲(chǔ)存在陰涼、干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射和高溫潮濕，這樣有助于延長(zhǎng)原料的保質(zhì)期，并保持其質(zhì)量穩(wěn)定。

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